En un mundo cada vez más interconectado y exigente, la trazabilidad en el sector agroalimentario se ha convertido en un elemento esencial para garantizar la calidad, seguridad y transparencia de los productos que consumimos diariamente, este aspecto responde a la creciente demanda de los consumidores por conocer el origen de los alimentos, pero también es fundamental para la innovación y la sostenibilidad en la industria alimentaria.
La Trazabilidad como eje central de la seguridad alimentaria
El concepto de trazabilidad implica la capacidad de seguir el rastro de un alimento a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el origen de las materias primas hasta el producto final en la mesa del consumidor. Este proceso es necesario para detectar y responder de forma ágil y en tiempo real a cualquier problema que pueda surgir, como por ejemplo una alerta sanitaria, minimizando así los riesgos para la salud pública. Desde Medrar, entendemos que la trazabilidad no es solo una herramienta de control, sino una forma de garantizar que los productos que llegan a los consumidores cumplen con los más altos estándares de calidad, y que al mismo tiempo certifiquen su origen.
Aplicación de tecnología
En Medrar, apostamos ya desde el 2021 por integrar estas innovaciones en nuestros proyectos, como es el caso de ASOPQRCEL o de MILKCHAIN convencidos de que la digitalización de los procesos productivos es clave para asegurar la trazabilidad y, por ende, la confianza de los consumidores. En estos proyectos la tecnología es un medio necesario en la implementación de Sistemas efectivos de trazabilidad digital. En ambos casos el uso de tecnologías como el blockchain y el Internet de las Cosas (IoT) junto a la simplicidad de los códigos QR, ya están presentes en el como se gestiona la información a lo largo de la cadena de valor. Pero, ¿qué es lo siguiente a nivel de tecnologías? Tenemos que tener en cuenta que actualmente todas estas tecnologías están en unos grados de madurez bastante elevados como podemos ver a continuación:
- Blockchain: TRL 6-8 (desarrollo avanzado, pruebas en entornos operativos)
- IoT: TRL 7-9 (operativo en muchos casos, pero con margen de mejora)
- Códigos QR: TRL 9 (tecnología completamente desplegada y utilizada globalmente)
De cara a las futuras nuevas tecnologías emergentes, actualmente se está investigando en varias de ellas, por aquí os dejamos algunas:
- Criptografía Post-Cuántica, la criptografía post-cuántica se refiere a técnicas criptográficas diseñadas para resistir ataques de computadoras cuánticas, que podrían romper fácilmente los sistemas de cifrado actuales basados en RSA y ECC. Estos nuevos algoritmos están siendo desarrollados para garantizar la seguridad de la información en un futuro donde la computación cuántica sea una realidad. Los principales enfoques incluyen criptografía basada en retículas, códigos, e isogenias. A pesar de su potencial, la criptografía post-cuántica está en etapas tempranas de investigación, con pruebas limitadas y sin un estándar ampliamente adoptado.
- Identidad Autosoberana (SSI) en este caso se permitiría a las entidades controlar pero también gestionar sus propias identidades digitales sin depender de autoridades centralizadas. Los usuarios pueden almacenar, compartir y verificar atributos de identidad de manera segura utilizando tecnologías DLT, como blockchain. SSI busca solucionar problemas de privacidad y seguridad en la gestión de identidades, pero enfrenta desafíos en términos de interoperabilidad, regulación y adopción a gran escala. Actualmente, está en fase piloto y en desarrollo intermedio.
- Zero-Knowledge Proofs (ZKP) Los Zero-Knowledge Proofs son métodos criptográficos que permiten a una parte demostrar a otra que una declaración es verdadera sin revelar información adicional. Son particularmente útiles en situaciones donde la privacidad es imprescindible, como en la certificación digital, autenticación y transacciones financieras. Aunque ya hay implementaciones prácticas en algunas blockchain, ZKP aún se encuentra en una etapa temprana de desarrollo, con desafíos en escalabilidad y eficiencia computacional que limitan su adopción generalizada.
Nuestro compromiso con la innovación.
En Medrar, estamos firmemente comprometidos con ayudar en el cambio hacia una industria agroalimentaria más transparente, segura y a la vez sostenible. No vemos la trazabilidad como solo un requerimiento normativo, sino como una oportunidad para mejorar las practicas industriales y fortalecer la confianza de los consumidores.
A través de nuestros proyectos de I+D+i, trabajamos en estrecha colaboración con todos los actores del sector para desarrollar soluciones que mejoren la trazabilidad y, con ello, la importancia de nuestro sistema agroalimentario, queremos que cada producto que llegue al mercado sea un reflejo del compromiso con la calidad de las empresas, como en el caso del Proyecto #SMARTZ4MILK.